Workshops Coimbra

No dia 15 de Março, vou juntar-me à Vera do Hoje para jantar temos e rumo até Coimbra para dar 2 workshops na Quinta do Ribeiro:
10h - Petiscos
15h - Jantar Especial

Quem estiver interessado deve enviar mail para: nomundodeluisa@hotmail.com

Frango com amêndoa e açafrão

Por sugestão de uma seguidora da minha página do Facebook, resolvi publicar aqui algumas receitas do meu livro de receitas favorito, o "Receitas Escolhidas" da melhor cozinheira de todos os tempos, a Maria de Lourdes Modesto.

Este livro foi-me oferecido quando fiz 12 anos e tornou-se numa espécie de "oráculo" para mim, já que sempre que tenho uma dúvida, recorro a ele. Tem receitas óptimas, com ingredientes que encontramos em qualquer lado e que, muitas vezes, nos fazem viajar para a nossa infância.

O primeiro prato que escolhi foi o Frango com amêndoas e açafrão. Segui a receita à risca e garanto que fica uma delícia. No entanto, deixo um alerta: usem açafrão "verdadeiro" e não Açafrão das Índias, já que o sabor é completamente diferente. Normalmente, encontro este tipo de açafrão, que uso também para a Paella, no Froiz ou no El Corte Ingles. 

Ingredientes:

1 frango

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas

2 dentes de alho

2 gemas de ovo cozido

2dl de vinho branco

50g de amêndoas raladas

salsa

louro

sal

pimenta

1/2 envelope de açafrão

Cortar o frango em pedaços, tirar-lhe a pele e salteá-lo na manteiga até alourar. Retirar e reservar.

Na gordura que ficou no tacho juntar as cebolas bem picadinhas, um ramo de salsa e louro. Deixar refogar e, assim que as cebolas alourarem, junte novamente o frango, regue com o vinho e 2 dl de água. Tapar e deixar refogar em lume brando.

Entretanto, pisar num almofariz as gemas, o alho picado, a amêndoa e o envelope de açafrão ( ou alguns fios ). Junta-se este preparado ao frango , rectifique os temperos e deixe apurar, fervendo um bocado.

Servir com uma salada e arroz branco.

Bolo de Caramelos

Este é um bolo para os muito gulosos, como eu. Aproveitei uma receita do Pantagruel e dei-lhe o meu toque, tornando-o num bolo difícil de cortar mas que compensa cada pedaço que se coma. A massa é muito fofa e saborosa e o caramelo de cima é muito bom.

Para a massa:

60g de açúcar para o caramelo + 50g para a massa

100g de manteiga

1 1/2 dl de leite

2 ovos

130g de farinha com fermento

Liga-se o forno a 160º.

Molha-se um tacho e deitam-se os 60g de açúcar. Leva-se ao lume até o açúcar alourar e junta-se o leite e a manteiga, voltando a levar ao lume até o caramelo estar completamente derretido. Reserva-se.

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo, junta-se o preparado anterior e a farinha peneirada. Batem-se as claras em castelo e incorporam-se na massa. Deita-se em forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal ( ver dicas ) e leva-se ao forno até estar completamente cozido.

Retira-se do forno quando o palito sair seco e põe-se a arrefecer numa grade. Quando estiver frio, coloca-se no prato de servir e cobre-se com o cobertura

Para a cobertura:

180g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

140g de frutos secos ( neste bolo usei avelãs e amêndoa laminada )

Leva-se o açúcar ao lume até alourar. Retira-se logo do lume, acrescenta-se a manteiga e os frutos secos, e deita-se imediatamente este caramelo por cima do bolo.

Favo de Caramelo

Aqui está mais uma receita do velhinho livro "O meu livro de pastelaria" da Vaqueiro. Estou a adorar esta experiência de fazer vários bolos e publicá-los aqui, para quem não tem esta preciosidade.

Este bolo, na minha opinião, não é tão bom como o de ananás por ser um bocadinho mais seco. Mas nada que uma calda fria deitada em cima do bolo enquanto ainda está na forma, depois de sair do forno não resolva. É só deixar a calda ser absorvida e, de certeza que vai ficar mais húmido. Mas, é a minha opinião, que prefiro bolos mais húmidos.

Ingredientes para a massa ( fiz 2 doses porque usei uma forma com 31cm ):

150g açúcar

150g manteiga à temperatura ambiente

150g farinha com fermento

3 ovos

125g nozes

1 cálice de vinho do Porto

Para a decoração:

Meias nozes

250g de açúcar em caramelo

Aquecer o forno a 170º

Picar as nozes grosseiramente. Reservar.

Bater o açúcar e a manteiga até ficar um creme claro. Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Juntar a farinha, o vinho do Porto e as nozes. 

Deitar numa forma bem untada e com o fundo coberto com papel vegetal ( untado de novo ). Levar ao forno até estar cozido ( quando espetar um palito, este deve sair seco ).

Desenformar e decorar a superfície com as meias nozes envolvidas em caramelo. Regar o bolo com o caramelo que sobrar.

Bolo antigo de ananás

Devia ter uns 9 ou 10 anos quando fui a uma festa a casa da Margarida, uma amiga minha da escola. Lá, vi, pela primeira vez, um bolo coberto de rodelas de ananás, com um aspecto maravilhoso. Comi uma fatia desse bolo e, ao fim de mais de 30 anos ainda me lembro de como adorei.

Cheguei a casa e falei desse bolo. Sendo de uma família de cozinheiras e doceiras exímias, esperava que me fizessem um igual. Mas, ignoraram o meu pedido e passei anos a sonhar com esse bolo, dourado e húmido, continuando a comer Croque en bouche, Folhados de framboesa e Florestas Negras que não me saciavam a minha gula infantil. Era apenas uma bolo de ananás! Custava muito terem feito um bolo de ananás?

Obviamente que estou a brincar e não fiquei, de forma alguma traumatizada com a situação. Mas que queria um bolo desses, queria.

Mas, já estava casada quando a minha avó me ofereceu um livro velho. Tão velho que se estava a desfazer e tive que colar a lombada com fita cola. Mas, imaginem o meu espanto quando ao abrir "O meu livro de Pastelaria " da Vaqueiro, encontrei a minha receita. 

E é essa mesma receita, roubadinha do livro que vos trago aqui hoje. Só substituo a Vaqueiro por manteiga porque nunca experimentei cozinhar com margarinas.

Para a massa:

200g de açúcar
200g de manteiga amolecida ( coloquei 30 segundos no microondas, sem deixar derreter )
300g de farinha com fermento
4 ovos
1dl de leite
1 lata grande de ananás em calda

Para o caramelo:

250g de açúcar
Gotas de sumo de limão

Aquecer o forno a 170º

Começar por escorrer o ananás.

Numa sertã colocar o açúcar e as gotas de sumo de limão até alourarem. Com este caramelo forra-se completamente uma forma de buraco. Usar um pano de cozinha para manusear a forma e não se queimar.

Deixar o caramelo arrefecer e untar a forma com manteiga. De seguida, cobrir o fundo e os laterais com o ananás.

Entretanto bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro. Juntar os ovos, um a um e, no fim, o leite a farinha peneirada, alternados.

Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos ou até estar cozido ( espetando um palito, este deve sair seco ).

Desenformar para um parto de servir e deixar arrefecer.

 PS: As receitas deste livro são excelentes e ainda é possível encontrá-lo à venda na internet.

Tortilha de cebola e chouriço

Nunca tinha feito uma tortilha, mas hoje resolvi aventurar-me pelas cozinhas de nuestros hermanos e acho que não ma saí muito mal. Pensei que era mais difícil mas ficou bem à primeira.

Ingredientes:
4 ovos
1/4 chouriço de carne
1 batata média
1/2 cebola pequena cortada às rodelas
Azeite. q.b.
Sal q.b.
Salsa picada - 1 colher de sopa

Começar por descascar a batata, cortar às rodelas grossas e cozer em água com sal. Cortar o chouriço aos cubinhos. Reservar.

Bater os ovos com sal e salsa.

Numa sertã pequena e antiaderente aquecer o azeite e deitar a cebola, refogando em lume médio. Quando a cebola estiver macia, deitar os ovos e deixar cozinhar um bocadinho. Cobrir com a batata e o chouriço. Eu fui levantando um bocadinho a parte cozida para que o ovo cru escorresse e fosse cozendo dos lados. Quando vi que estava a ficar cozido, fiz deslizar a tortilha para um prato. Sobrepus a sertã e virei ao contrário, para que cozinhasse a parte crua. Levei novamente ao lume cerca de 3 minutos e servi.

Tarte de Leite Condensado

Eu só tenho uma tia. Mas que vale por todas.

É pequenina mas tem um coração enorme e nome de flor. É muito, muito boa pessoa e linda de qualquer maneira.Sempre me tratou como se eu fosse mais que filha e, se há alguém que merece o meu amor, é a minha tia.

Esta receita que trago hoje foi a minha tia que me ensinou a fazer há muitos anos atrás. Ela fazia-a lindamente e hoje, apeteceu-me voltar a sentir este sabor delicioso.

Ingredientes:
1 1/2 pacote de bolacha Maria
10 colheres de sopa de manteiga derretida
1 lata de leite condensado
3 ovos
Sumo de 1 limão

Aquecer o forno a 170º

Triturar as bolachas finamente e adicionar a manteiga derretida, misturando até ficar uma massa compacta.

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa, calcando bem, com a ajuda de uma colher.

Levar ao forno 5 minutos e retirar para arrefecer.

Bater as gemas com o leite condensado e o sumo de limão, até ficar um creme espesso. Adicionar as claras batidas em castelo.

Cobrir a base da tarte de levar ao forno até alourar e estar bem "preso".

Retirar e deixar arrefecer.

Depois de frio, retirar da tarteira e transferir para um prato de servir, decorando a gosto.